洗好的草莓沾着水珠，装在保鲜盒里半天就捂出了软烂的印子；刚冲净的胡萝卜带着水渍，切的时候总在案板上 “打滑”；准备拌沙拉的生菜留着水，酱汁浇上去全沉在碗底，菜叶根本裹不上味儿 —— 食材表面的水渍，看着是小事，却总让处理食材的过程多了些麻烦。想选台机器帮忙除水渍，面对风干机和震动沥水机，不少人又犯了难：到底哪种更合自己的需求？其实不用纠结 “哪个更好”，关键看你常处理什么食材、怎么用。

先说说风干机，它更像个 “温柔的风管家”，专门对付怕碰怕压的软嫩食材。比如草莓、蓝莓这类果肉娇贵的水果，稍微用力捏就会破，震动沥水机的摇晃很容易让它们磕碰出汁，而风干机靠轻柔的气流吹走水分，就像给食材 “吹头发” 一样，风力能调大调小：处理杨梅用微风，避免吹掉果肉；处理苹果块用中速风，快速带走表面水。家里做烘焙时，洗好的蓝莓要是带水，烤出来会让蛋糕体变湿软，把蓝莓放进风干机，定时十几分钟，吹干后再烤，蛋糕口感会蓬松很多。还有绿叶蔬菜，比如生菜、菠菜，用风干机吹干后，拌沙拉时酱汁能均匀裹在菜叶上，不会出现 “一半菜干一半菜湿” 的情况。不过风干机处理速度稍慢，一次只能放少量食材，更适合家庭日常做小份餐点时用。

再看震动沥水机，它更像 “勤快的摇筛手”，擅长处理耐造的硬质食材。比如土豆、胡萝卜、红薯这类根茎类蔬菜，表皮厚实，不怕震动。餐馆后厨每天要处理几十斤土豆，洗好后倒进震动沥水机，机器通过轻微的上下摇晃，让水珠从食材缝隙里甩出来，底部的滤网还能及时把水排走，几分钟就能处理完一筐，比人工用布擦快不少。还有带凹槽的食材，比如西兰花，缝隙里容易藏水，震动时水流会顺着凹槽流出，比单纯用手甩水干净。不过震动沥水机对软嫩食材不太友好，上次邻居用它处理圣女果，结果一半圣女果都被震得表皮破损，只能做成果酱。另外，它工作时会有轻微噪音，要是家里有老人小孩在休息，可能会受些影响。

除了食材特性，使用需求也会影响选择。要是你喜欢做精致的小份餐点，比如每日水果盒、单人份沙拉，风干机的 “精细处理” 更贴合需求 —— 它大多有定时功能，设置好时间就能去忙别的事，不用盯着；机身也不大，放在厨房台面上不占地方。要是你经常批量处理食材，比如家里有菜园，一次要处理几十斤蔬菜，或者开小餐馆需要快速备菜，震动沥水机的 “批量处理” 能力更实用，有些型号还能搭配清洗池，洗好的食材直接滑进沥水机，不用人工搬运。

还有些细节可以留意：风干机的风道大多是可拆卸的，定期清洗能避免藏污纳垢；震动沥水机的滤网也能拆下来冲，清理起来不麻烦。要是你既处理软食材又处理硬食材，也可以考虑 “小组合”—— 买一台小型风干机处理日常水果和绿叶菜，再备一个手动的震动沥水篮（不用通电，靠手轻轻摇晃），处理少量根茎类蔬菜，收纳方便还省钱。

这么看来，选风干机还是震动沥水机，核心是 “对症选设备”：软嫩食材多、追求精细处理，选风干机；硬质食材多、需要批量处理，选震动沥水机。根据自己的食材类型和使用场景做选择，就能让除水渍这件事变得轻松，不用再为食材沾着水而烦恼啦。